La zuppa di cipolle è un piatto tipico della cucina francese. In Francia, questa pietanza viene chiamata soup a l’oignon e grazie al suo sapore inconfondibile è diventata una ricetta molto apprezzata in tutto il mondo. Molti non sanno però, che con molta probabilità la zuppa di cipolle non ha origini francesi, bensì romane. Ciò che è certo è che si tratta di un piatto povero della cucina popolare poiché realizzato con materie prime molto economiche come le cipolle.
Nel corso del tempo la ricetta è stata arricchita e, dal XVII secolo, viene servita con l’aggiunta di crostini di pane e formaggio.
La preparazione della zuppa di cipolle alla francese
- Iniziare tagliando a pezzettini il burro per poi lasciarlo fondere lentamente in una pentola. Nell’attesa tagliare finemente le cipolle. Quando il burro sarà completamente sciolto, aggiungere le cipolle affettate e lasciare stufare a fuoco basso per circa 25 minuti. Controllare la cottura e assicurarsi che le cipolle abbiano assunto una consistenza quasi cremosa. Se necessario è possibile aggiungere dell’acqua per completare la cottura ed evitare che si brucino.
- Quando le cipolle avranno assunto la consistenza perfetta, aggiungere la farina e mescolare con cura affinché non si formino i grumi. Lasciare cuocere a fuoco basso per 3 minuti. Trascorso il tempo necessario, aggiungere il vino bianco e alzare la fiamma per fare evaporare l’alcol.
- Infine, unire il brodo di pollo (accuratamente filtrato), sale e pepe. Lasciare cuore per circa 15 minuti a fuoco medio.
- Poco prima di terminare la cottura, tostare il pane e tagliarlo della dimensione più adeguata rispetto al piatto o alla ciotola che si utilizzerà per servire la zuppa. Posizionarlo sul fondo e aggiungere al di sopra il formaggio. Infine, spegnere il fuoco e versare la zuppa nei piatti in cui precedentemente è stato messo il pane con il formaggio.
- Se si utilizzano delle cocottine di terracotta è possibile aggiungere altro pane e altro formaggio grattugiato per poi gratinare in forno a 200° per circa 5 minuti.
Consigli per la preparazione
- Per ciò che concerne il pane è possibile utilizzare quello che si preferisce, anche quello raffermo.
- Per ottenere il sapore tipico della zuppa di cipolle francese è consigliabile utilizzare le cipolle bianche oppure quelle ramate.
Melissa ViriNata a Milano nel 1985, la mia passione per la scrittura nasce quando ero bambina. Ed è una passione che ho sempre coltivato attivamente. I libri e la scrittura sono stati i miei compagni di studio prima, e di lavoro poi. Sono una copywriter e collaboro con varie testate digitali di successo e giornali locali. Scrivo di vari argomenti: dalla cucina al lifestyle, mi sono occupata spesso di viaggi, mia grande passione. Negli ultimi anni ho riscoperto il fascino dell’oroscopo, nel quale a volte mi cimento, ma la mia curiosità mi ha portato ad approfondire diversi altri temi, anche culturali e di intrattenimento in generale.