Trenette al pesto con patate e fagiolini

La pasta al pesto è quel piatto tipico ligure che piace a tutti, grandi e piccini, da Nord a Sud, in Italia e all’estero. Certo, per preparare il piatto nella maniera più tradizionale bisogna seguire alcune accortezze, ma anche con dei metodi alternativi il risultato sarà comunque molto buono!

Le trenette al pesto con patate e fagiolini sono il piatto tipico genovese per eccellenza: le trenette sono un tipo di pasta lunga tipico regionale, molto simile alle più famose linguine, che si sposa molto bene con il pesto genovese e patate e fagiolini a pezzetti.

Il pesto classico andrebbe preparato con mortaio e pestello: nel mortaio tradizionalmente di marmo vengono macinate le foglie di basilico insieme ai pinoli, l’aglio, il pecorino grattugiato, sale grosso e olio evo. Una volta pronto il pesto genovese, dovrà risultare una crema densa e di colore verde intenso, pronta per condire le trenette.

Come fare il pesto senza mortaio e pestello

Se non avete il mortaio e il pestello, non preoccupatevi! Potete sempre usare il minipimer per frullare le foglie di basilico con l’olio evo, mentre a parte potete frullare l’aglio, i pinoli, il parmigiano e il sale grosso.

Fate attenzione a non frullare troppo il basilico, potreste rischiare di scaldare eccessivamente le lame e quindi far ossidare il basilico, che tenderebbe così ad annerirsi.

Una volta frullato il tutto, unite gli ingredienti in una ciotola e mescolate con un cucchiaio: avrete così ottenuto il vostro pesto senza il mortaio.

La ricetta originale di questo classico piatto prevede che, insieme alla pasta, vengano lessate anche delle patate e fagiolini, usati per rendere il tutto ancora più ricco e sostanzioso. Questi due ingredienti sono molto usati nella cucina ligure e genovese, basti pensare al classico polpettone alla ligure o al cappon magro, o ancora l’insalata cundigiun.

Preparazione

Per iniziare a preparare il pesto bisogna:

1. sciacquare le foglioline di basilico sotto l’acqua fredda corrente, poi asciugatele su un canovaccio tamponando.
2. Se usate il mortaio: inserite l’aglio e lavoratelo con un pestello di legno fino ad ottenere una crema.
3. Aggiungete i pinoli e riduceteli in pasta.
4. Aggiungete a questo punto le foglie di basilico, il sale grosso, e continuate a pestare per ottenere una consistenza abbastanza cremosa.
5. A questo punto unite anche il pecorino e il parmigiano grattugiati, l’olio evo e roteate il pestello ancora per qualche secondo. Otterrete una crema densa e un po’ grumosa. Il pesto è pronto per essere usato.
6. Procedete con il preparare le patate e i fagiolini: sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, pulite i fagiolini e versate il tutto in acqua salata, a cuocere 10-15 minuti.
7. A parte cuocete le trenette, in abbondante acqua salata. Quando risulterà al dente, spegnete il fuoco, scolate la pasta, versatela in una ciotola e aggiungetevi il pesto, le patate e i fagiolini scolati.
8. Mescolate bene per amalgamare il tutto e, a piacere, spolverate con parmigiano grattugiato.