Khachapuri: ricetta della pizza al formaggio

Una delle specialità tipiche della Georgia è il Khachapuri. Si tratta di un gustoso pane al formaggio: un piatto semplice, che si vende in strada, ma davvero sfizioso e molto diffuso anche in Russia e nei Paesi confinanti con la Georgia. Di questa specialità georgiana esistono diverse varianti, con ricette e preparazioni differenti. Il Khachapuri georgiano viene anche definito “la pizza al formaggio della Georgia”.

Non è una pizza come la intendiamo noi italiani, ovviamente, ma la somiglianza con la nostra pizza bianca è innegabile. Il termine Khachapuri letteralmente significa “pane di formaggio”.

Gli ingredienti del Khachapuri

Gli ingredienti, proprio come quelli della pizza nostrana, sono semplici ed economici. Questo tipico pane georgiano ricorda una ‘barchetta’ ripiena. Viene preparato, nella ricetta originale, senza lievito (o con un pizzico di lievito istantaneo, ma ne esiste comunque una versione lievitata) e il Sulguni, tipico formaggio georgiano, è l’ingrediente principale. Difficilmente in Italia troverete il Sulguni; ma questo formaggio ricorda come sapore la nostra provola. Potete quindi sostituirlo con quest’ultima, con l’aggiunta della mozzarella per pizza.

Altri formaggi utilizzabili sono:

• il primo sale e
• la feta greca, sempre da abbinare alla mozzarella da pizza. I

l Khachapuri è tradizionalmente cotto in un forno di argilla dalla forma circolare, stretto e lungo. L’effetto filante è reso ancora più succulento dall’aggiunta di un uovo a metà cottura. I bordi, che solitamente non vengono farciti, sono più alti e si usano per fare la ‘scarpetta’.

Le varianti

Il Khachapuri più diffuso è l’Imeruli Khachapuri, tipico della provincia di Imereti, dal quale prende il nome. Altre famose varietà sono il Megruli e l’Achma khachapuri, nella regione dell’Abkhazia. La versione del Khachapuri Acharuli (o Adjaruli), della regione dell’Adjara, è quella a forma di barca con l’uovo dentro. È la versione più diffusa (non certo la più leggera) e anche la più bella da vedere. C’è chi, al formaggio, aggiunge la carne.

Preparazione

1. Mescolate nell’impastatrice la farina, lo zucchero e il lievito.
2. Aggiungete l’acqua e iniziate a impastare.
3. Versate poi il latte, l’olio e un pizzico di sale e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
4. Coprite e lasciate riposare l’impasto per 2 ore.
5. Tagliate a cubetti i formaggi, lasciandone alcuni da parte (vi serviranno alla fine).
6. Lavorate l’impasto brevemente e poi stendetelo il modo sottile, creando due barchette.
7. Mettete due terzi del formaggio al centro.
8. Chiudete i bordi in modo da formare un bel cornicione (alto almeno 2 cm) e infornate per 15 minuti a 250° in forno già caldo.
9. Sfornate, fate un piccolo buco nel mezzo e inserite l’uovo aggiungendo anche i pezzi di formaggio avanzati. Infornate per altri 5 minuti.
10. Il Khachapuri è pronto quando i bordi sono dorati.