Come separare i tuorli

Molto spesse alcune ricette chiedono di separare i tuorli dagli albumi, magari perché nella preparazione serve solo il tuorlo come per il pan di spagna oppure si devono montare gli albumi a neve come per il tiramisù. Se sei poco pratica, separare i tuorli dagli albumi non è un’operazione molto semplice, ma te lo possiamo spiegare illustrandoti vari metodi per compiere questa “impresa”. Scegli tu quello che preferisci e poi dilettati in cucina.

Metodi per separare i tuorli dagli albumi

1. Il primo metodo è quello più classico, usato dalle nostre nonne, non richiede una grande abilità, ma nonostante ciò ha bisogno di un certo allenamento. Prendi l’uovo e rompilo a metà battendolo sul bordo di una terrina delicatamente. Separa i gusci, tenendoli con i bordi frastagliati rivolti verso l’alto e posizionali sopra una terrina. A questo punto inizia a passare il tuorlo da un guscio all’altro molto velocemente, facendo attenzione a non far cadere il tuorlo. In questo modo l’albume scivolerà nel contenitore mentre il rosso rimarrà nel guscio.

2. Il secondo metodo richiede l’aiuto di una persona che rompa l’uovo, altrimenti se sei più pratica puoi aprirlo con una sola mano. Per prima cosa lava bene le mani, per evitare di sporcare l’uovo, poi mettile a conca e facendoti aiutare da qualcuno fatti rompere l’uovo sulla mano. Infine allargando leggermente le dita lascia scorrere giù l’albume facendolo andare in una terrina. Una volta che nella tua mano sarà rimasto solo il rosso dell’uovo riponilo in un’altra ciotola.

3. Il terzo metodo è senza dubbio il più fantasioso, all’inizio ti sembrerà impossibile, ma con il tempo, imparandolo, sarà pratico, veloce e pulito. Apri un uovo su un piatto, poi prendi una bottiglia di plastica vuota, premi leggermente sulla parte centrale, avvicinala al tuorlo e aspiralo delicatamente rilasciando le dita. In questo modo la bottiglia risucchierà al suo interno il rosso. Per rilasciarlo compi la stessa operazione al contrario. Si tratta di un metodo molto veloce, ma che richiede tanta abilità. Puoi usarlo quando devi utilizzare tante uova (per la torta margherita servono 10 tuorli per esempio) per guadagnare tempo.

4. L’ultimo metodo richiede l’uso di un imbuto, utilizzane uno abbastanza piccolo e tieni come sempre vicine due terrine nelle quali separare il tuorlo dall’albume. Prendi l’imbuto e ponilo sopra un contenitore, poi rompi l’uovo dentro l’imbuto e muovilo leggermente. L’albume scenderà depositandosi nella terrina, mentre il rosso dell’uovo rimarrà dentro l’attrezzo da cucina.