Spanakopita, torta greca con spinaci e feta

Avete mai sentito parlare della spanakopita? Letteralmente “torta di spinaci”, si tratta di una torta salata tipica greca e può essere considerata un’alternativa alla nostra classica torta pasqualina!

Il suo morbido e saporito ripieno di spinaci e formaggio feta, infatti, è racchiuso in una sottile e croccante pasta fillo, un particolare tipo di pasta sfoglia che arriva dalla Grecia e la Turchia. In queste zone la pasta fillo (dal greco phyllo, che vuol dire “foglia”) viene usata per preparare tantissime ricette, salate e dolci, come il baklava.

Si differenzia dalla pasta sfoglia perché, mentre quest’ultima è preparata con farina, acqua e burro, la pasta fillo è invece fatta con farina, acqua e olio, quindi anche adatta alla cucina vegana.

La spanakopita è molto amata in Grecia, ma anche in Romania e Albania. Solitamente viene preparata in una teglia rettangolare e tagliata a quadrotti, oppure viene presentata a fagottino per essere gustata per strada come un classico street food.

Preparazione

1. Lessate gli spinaci per pochi minuti in acqua salata, scolateli e strizzateli bene per eliminare l’acqua in eccesso.
2. In una padella versate un filo d’olio e soffriggete un cipollotto tritato con uno spicchio d’aglio.
3. Tagliate gli spinaci grossolanamente, poi versateli nella padella col cipollotto e l’aglio. Saltateli per qualche minuto, aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco.
4. In una ciotola mettete gli spinaci, un uovo e la feta a pezzettini. Mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. A piacere unite un pizzico di aneto.
5. Lasciate da parte la farcitura di spinaci e preparate la pasta fillo: prendete una teglia rettangolare, foderate con la carta forno. Spennellate con l’olio la carta forno e poi appoggiate sopra un foglio di pasta fillo, spennellate con altro olio, poi mettete altri 4 fogli di pasta fillo uno sopra l’altro, ricordandovi di spennellare ogni foglio prima di appoggiarne un altro sopra.
6. A questo punto aggiungete il ripieno di spinaci.
7. Ricoprite con altri 5 fogli di pasta fillo, spennellando sempre i fogli uno ad uno con l’olio.
8. Una volta terminati i fogli di pasta fillo richiudete i bordi e date un’ultima spennellata
9. Prendete un coltello e praticate delle incisioni a rombi. Cospargete infine la superficie con i semi di sesamo.
10. Infornate a 160 gradi, modalità ventilato, per 30 minuti circa. Lasciate dorare e poi servite la spanakopita tiepida, ancor meglio fredda.

Consigli per utilizzare la pasta fillo nella spanakopita

La pasta fillo è molto delicata e piuttosto difficile da maneggiare, in quanto si asciuga e si secca molto velocemente, tendendo quindi a rompersi. Non vi preoccupate! L’importante è utilizzarla appena la si srotola e ungere generosamente ogni foglio con l’olio.

Una volta cotta, la spanakopita risulterà molto friabile e croccante, e la pasta fillo creerà una sfogliatura molto sottile, che si spezzerà piacevolmente ad ogni morso.