Polpette greche
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Polpette greche

Le polpette greche sono particolarmente invitanti, fragranti e golose: ecco come realizzarle.

Le polpette sono un piatto molto amato da noi italiani, sia grandi che piccini. Oggi voglio presentarvi delle polpette uniche, fragranti e molto particolari che appartengono alla cucina tradizionale greca dove sono molto amate e apprezzate: le polpette greche o keftedes.

Sono piuttosto facili e veloci da realizzare ma l’impasto necessita di un paio di ore di riposo.

Normalmente si servono accompagnate da varie salse, come la Tzatziki o la salsa di yogurt alla menta, ma anche con verdure miste, Hummus e pita oppure una saporosa e fragrante Insalata greca.

Se le polpette si confezionano molto piccole possono essere servite come stuzzicante antipasto. Se preparate in versione più grande diventano un gustoso secondo piatto. Sono ottime anche come finger food.

Ne esistono tantissime versioni: la ricetta descritta oggi è quella più tradizionale e peculiare della Grecia.

Nella ricetta viene utilizzata la carne di manzo che dona alle polpette un sapore più delicato, ma si possono utilizzare anche le carni di agnello o di maiale sia da sole, che mescolate in medesima quantità alla carne di manzo. Il loro sapore tipico è regalato dalle foglie di menta fresca che rendono queste polpette particolarmente aromatiche e fresche. Viene utilizzato anche l’origano che arricchisce di fragranza e profumo oltre che di una sapidità molto gradevole.

Dopo aver creato l’impasto con tutti gli ingredienti si ricavano delle palline grandi come prugne, se vogliamo servire le polpette greche come secondo piatto o finger food, oppure piccole come ciliegie, se le proponiamo come antipasto.

Quindi si passano nella farina e poi si friggono: la farina contribuirà alla formazione di una croccante e golosa crostina sulla superficie mentre all’interno le nostre polpette greche rimarranno morbide e fragranti.

Sono anche ottime se avanzano e vengono consumate il giorno successivo: conservatele in frigo in un contenitore chiuso.

Servitele calde o tiepide insieme a un buon bicchiere di vino bianco greco come il Retsina oppure con un italianissimo Cerasuolo d’Abruzzo.

  • Resa: 4 Persone servite
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 20 minuti

Ingredienti

  • 400 g carne di manzo macinata
  • 200 g pangrattato
  • 1 uovo intero
  • 2 cipolle
  • 2 cucchiai burro
  • 1 cucchiaio aceto di vino
  • foglie di menta fresca tritate
  • origano fresco tritato oppure essiccato
  • farina
  • sale
  • pepe nero
  • olio extravergine d’oliva per friggere

Preparazione

  1. Rompete l’uovo in una terrina e sbattetelo leggermente.
  2. Quindi unite la carne di manzo tritata e il pangrattato insieme a 2 dl. di acqua: dovete ottenere un impasto soffice e morbido ma nello stesso tempo consistente.
  3. Pelate le cipolle e tritatele grossolanamente con una mezzaluna o un coltello affilato.
  4. Mettete il burro in una casseruola, fatelo fondere e unite le cipolle lasciandole dorare e appassire a fiamma dolce.
  5. Infine aggiungetele all’impasto la carne. Unite l’aceto, la menta e l’origano. Condite con sale e pepe nero appena macinato.
  6. Mescolate molto bene facendo incorporare all’impasto tutto il resto degli ingredienti e poi fate riposare il composto ottenuto in un luogo fresco per due ore.
  7. Trascorso il tempo, prendete un poco di composto alla volta e formate delle palline grandi come prugne.
    Appiattitele leggermente e passatele una alla volta nella farina.
  8. Versate l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e lasciatelo scaldare.
  9. Quindi immergete le polpette e fatele friggere da entrambi i lati in modo che assumano un intenso colore bruno.
  10. Infine scolatele bene con una schiumarola forata e mettetele su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina.
  11. Trasferite le polpette greche su di un piatto da portata e servite in tavola.
    Buon appetito!!!


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