Il coniglio alla ligure è un appetitoso secondo piatto tipico della cucina regionale. In Liguria esistono infatti numerosi allevamenti di coniglii fin dai tempi passati, ma oggi questa squisita ricetta è gustata in tutto il Paese. Questo piatto è perfetto per una cena in famiglia o con amici. Come contorno vi consiglio patate arrosto o se volete un qualcosa di più light, provate invece le patate al vapore. Il gusto delicato della carne bianca del coniglio si abbina perfettamente con il sapore fruttato e dolce delle olive Taggiasche e il gusto delicato dei pinoli.
La carne di coniglio ha un elevato valore proteico, ma un basso livello di colesterolo quindi è particolarmente indicata nelle diete ipocaloriche e povere di grassi. Essendo una carne magra ve la consiglio in umido, mentre la cottura arrosto a mio avviso rende questa carne secca se non vengono aggiunti grassi di condimento.
Lo sapevate che il coniglio è originario dell’Africa? In seguito è stato poi importato in Europa, specialmente in Italia e Francia. Mentre il termine coniglio deriva dal latino, cuniculus, e si riferisce all’abilità di questo animale di scavare tane con tanti cunicoli.
- Resa: 6 ( 6 Persone servite )
- Difficoltà: Facili
- Preparazione: 1 ora 30 minuti
- Cottura: 1 ora 10 minuti
- Cucina: Italiana
Ingredienti
- 1600 grammi coniglio
- 5 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 scalogno medio tritato finemente
- 3 spicchi d’aglio tagliati finemente
- 1 rametto rosmarino
- 1 cucchiaio foglie di timo
- 2 foglie di alloro
- 230 millitri vino bianco secco
- 140 grammi olive taggiasche
- 40 grammi pinoli
- 500 millitri brodo vegetale tiepido
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- Tagliare il coniglio in pezzi eliminando la testa e le interiora, per risparmiare tempo chiedete al macellaio di farlo per voi. Lavare ed asciugare con carta da cucina.
- In una padella capiente e antiaderente, scaldare l’olio e soffriggere a fuoco medio-basso lo scalogno e l’aglio. Aggiungere il coniglio, rosmarino, timo e alloro. Cuocere a fuoco medio fino a completa doratura del coniglio.
- Sfumare con il vino bianco e aggiungere le olive, pinoli e un mestolo di brodo. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso per circa un’ora fino a quando la carne sarà tenera (ossia si staccherà facilmente dall’osso). Bagnare di tanto in tanto con un mestolo di brodo. Servire caldo!
- Note: Al momento dell’acquisto assicuratevi che la carne sia fresca, ossia di colore rosa pallido o intenso a seconda della varietá mentre il colore del grasso del essere bianco e quello del fegato uniforme.
