Risotto di asparagi

Il cous cous alla trapanese è la pietanza conviviale per eccellenza. Un piatto tradizionale che unisce l'Italia con la vicinissima Africa. Il cous cous alla trapanese è infatti una ricetta tipica della zona di Trapani e della sua provincia. Comprese le Isole Egadi dove da secoli si sono incontrate ed amalgamate molte etnie e culture durante la dominazione musulmana in Sicilia. Vi è però una differenza sostanziale tra il cous cous trapanese e quello marocchino. Infatti il primo cous cous è obbligatoriamente a base di zuppa di pesce (ghiotta di pisci) mentre il secondo prevede l'utilizzo di zuppe di carne