Riso con patate e cozze per la Vigilia di natale

La “tiella” è un piatto tipico pugliese. Di tutte le varianti che ho assaggiato, sono arrivata alla conclusione che la ricetta che preferisco è la più semplice ma la più buona: è quella della mia amica Rosa.

Pronti per prepararla insieme?

Ecco ingredienti e procedimento per il riso con patate e cozze!

Consigli per non sbagliare

Il piatto riesce bene quando le patate e il riso sono ben cotti ma non sfatti, le cozze non asciugano troppo e rimangono morbide, la crosticina dorata è profumata.

I tempi di cottura sono indicativi, molto dipende dal forno.
È un gustoso piatto adatto a tutte le stagioni, è buonissimo sia caldo che freddo, noi preferiamo mangiarlo la vigilia di Natale.

Preparazione

1. Spazzolare le cozze accuratamente e togliere il bisso. Dopo averle lavate, lasciarle aprire in una pentola bassa con coperchio a fuoco medio.
2. Separare i frutti da metà guscio, lasciando l’altra metà e filtrare l’acqua che ne uscirà.
3. Sbucciare le patate e tagliarle a fette di circa 1-2. cm.
4. In una pirofila rettangolare, stendere uno strato di patate, cospargerle poi di riso e aggiungere le cozze in mezzo guscio, poi la cipolla tritata o granulare, il prezzemolo, il parmigiano e un pomodorino spezzettato. La quantità di sale da aggiungere sarà minima, basta un pizzico o due.
5. Continuare ancora con un altro strato di riso condito come ho prima indicato, infine aggiungere lo strato finale di patate che chiuderanno la “tiella”.
6. Versare l’acqua delle cozze filtrata e un generoso filo di olio, aggiungere ancora un bicchiere d’acqua abbondante fino a raggiungere il bordo della pirofila e infornare a 200°, per 50 min con la pirofila scoperta in forno ventilato, diversamente coprirla con un un foglio di alluminio.
7. Prima di sfornare, almeno 15 minuti prima, controllare la cottura fare in modo che si formi una bella crosticina dorata.