Ricette vegetariane

Farro invernale con melograno

Se siete abituati a mangiare insalate di farro solo in estate, ricredetevi: questa versione invernale con melograno è da provare!

Durante i mesi caldi il farro, insieme a riso e orzo, è stato il protagonista indiscusso di insalate estive in diverse e gustose declinazioni (con Verdure Infornate e Feta, Mozzarella di Bufala e Cipollotto, al tonno e pomodorini, al pesto, con rucola e cipolla, alle zucchine e anche con feta, olive e pomodorini).

Ora che le temperature sono calate e che la stagionalità delle verdure è cambiata, lo ritroviamo in una veste nuova a comporre un piatto invernale particolare in cui si mescolano sapori dolci e salati: il melograno, l’avocado, le mandorle, l’uvetta e il sapore deciso del pecorino siciliano al pepe ad alta stagionatura.

Da servire a temperatura ambiente o appena tiepida in piccole cocottine insieme all’aperitivo, o come antipasto accanto a un paio di fette di salmone selvaggio affumicato.

Vuoi saperne di più sul farro? Dai un occhio al nostro articolo in cui sono spiegate tutte le sue proprietà!

  • Resa: 4 Persone servite
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 30 minuti

Ingredienti

  • 250 grammi farro
  • 200 grammi pecorino siciliano al pepe
  • 1 cipolla rossa
  • 2 pugni uvetta
  • 80 grammi mandorle non pelate
  • 2 melograni
  • 1 avocado
  • olio, sale e pepe
  • 1 limone

Preparazione

  1. Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti.
  2. Lessate nel frattempo il farro seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
  3. Mentre il farro cuoce, scaldate una padella antiaderente senza condimento e fatevi tostare le mandorle per 5 minuti muovendo la padella in modo non brucino. Salate, pepate e spostatele su un tagliere a raffreddare.
  4. Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela rosolare in un cucchiaio di olio nella stessa padella usata per tostare le mandorle. Salate e pepate.
  5. Scolate il farro e raffreddatelo subito sotto acqua corrente. Versatelo quindi in una capiente ciotola e conditelo con olio, sale e pepe.
  6. Tagliate il pecorino a piccoli cubetti e unitelo al farro.
    Tagliate anche l’avocado a piccoli cubetti, conditelo con olio, sale, pepe e il succo di mezzo limone e tenete da parte.
  7. Scolate l’uvetta e unitela alle cipolle. Mescolate e trasferite il tutto nella citola con il farro.
  8. Tritate le mandorle grossolanamente con un grosso coltello da cucina e unite anch’esse al farro.
  9. Sgranate i due melograni e unite i chicchi all’insalata.
    Aggiungete anche l’avocado.
  10. Mescolate tutto, regolate di sale, pepe e olio e fate riposare per 1 ora prima di servire.



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