Paccheri con pesce spada, olive e capperi

Prima di iniziare a cuocere i paccheri con pesce spada, olive e capperi, accertarsi di avere tutti gli ingredienti in casa e disporli sul piano della cucina così da avere tutto a portata di mano.
Per prima cosa se è surgelato, qualche ora prima, mettere fuori dal freezer il pesce spada e farlo scongelare prima di tagliarlo a cubetti. Se invece si utilizza il pesce spada fresco, basterà sciacquarlo ed eliminare la pelle nera ed eventualmente se è presente l’osso, prima di tagliarlo a cubetti.

Lavare, asciugare e tagliare i pomodorini a pezzetti e metterli da parte in una ciotola. In un altra ciotola disporre le olive, dopo averle sciacquate. A parte mettere i capperi con un pò d’acqua, in modo da dissalarli. Sbucciare l’aglio.

Come preparare i paccheri con pesce spada, olive e capperi

1. Adagiare in una padella l’aglio, mettere dell’olio e far rosolare. Non appena l’aglio si sarà imbiondito, abbassare la fiamma e versare il pesce spada, girandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Dopo qualche minuto, sfumare con il vino bianco e coprire la padella con un coperchio.
2. Una volta che il vino sarà completamente evaporato, aggiungere i pomodorini, del sale e mezzo bicchiere d’acqua. Se si gradisce si può anche aggiungere del pepe nero o del peperoncino fresco.
3. Lasciar cuocere per 10 minuti, a questo punto aggiungere le olive intere o tagliate a pezzetti e i capperi sciacquati e far cuocere ancora per altri 10 minuti.
4. Nel frattempo che cuoce il sughetto, prendere una pentola abbastanza larga, mettere dell’acqua e portarla ad ebollizione.
5. Cuocere i paccheri, vanno bene sia lisci che rigati, quelli rigati trattengono meglio il sugo. Scolare i paccheri al dente e versarli nella padella dove si è cucinato il sughetto, saltarli per 2 minuti, spegnere il fuoco e lasciare riposare per altri 2 minuti prima di servirli in un piatto piano con una spolverata di prezzemolo tritato e qualche oliva.

Consigli

Si possono utilizzare anche le olive verdi denocciolate al posto di quelle nere o di quelle taggiasche.

Se si preferisce un piatto rosso, si può usare qualche cucchiaio di passata di pomodoro o si possono omettere i pomodorini.