Pomodori verdi sott’olio

Le conserve di verdure sono una soluzione pratica e veloce per condire insalate di riso, cous cous freddi o per arricchire un tradizionale antipasto rustico. Specialmente se fatti in casa con ortaggi biologici di stagione, i sott’oli e i sottaceti possono essere conservati in dispensa per molti mesi: tutto l’aroma degli ingredienti rimarrà inalterato e nulla avranno da invidiare a un condimento appena preparato.

Oggi vi proponiamo una ricetta poco conosciuta e diversa dalle solite, ovvero i pomodori verdi sott’olio. Con un corretto metodo di sterilizzazione dei barattoli, si conservano in contenitori ermetici di vetro per circa un anno. Preparatene in abbondanza e gusterete anche in inverno il raccolto del vostro orto. Il procedimento è un po’ lungo ma per nulla complicato!

Alla calabrese

I pomodori verdi sott’olio sono un antipasto tipico calabrese. In alcune zone, quelli di piccole dimensioni vengono lasciati interi (o tagliati a spicchi) e conditi con peperoncino rosso a pezzetti. Alcune varianti della ricetta tradizionale aggiungono all’olio l’acqua ricavata dal processo di salatura.

Col tonno

Con i ciliegini potrete offrire agli ospiti degli sfiziosi bocconcini salati. Svuotateli e procedete secondo la ricetta. Prima di disporli nei barattoli, farciteli con un trito di tonno e capperi sminuzzati. Aggiungete all’olio foglie di basilico fresco.

Con le acciughe

Potrete condire i pomodori alternandoli a dei filetti d’acciuga, rametti di origano e pepe nero in grani. Serviti su crostini di pane saranno un ottimo antipasto da abbinare a degli spaghetti allo scoglio, per esempio. In alternativa, sminuzzate le acciughe e amalgamatele a poco paté di olive nere, dividete in due i ciliegini acerbi e utilizzate il composto come ripieno.

Preparazione

1. Scegliere pomodori acerbi di tipo allungato o San Marzano.
2. Tagliarli a fette sottili, privarli dei semi e metterli in uno scolapasta alternandoli a strati di sale grosso.
3. Coprire con un peso e lasciare riposare 24 ore.
4. Trascorso il tempo, asciugare i pomodori con un canovaccio pulito e disporli in una teglia bassa e larga.
5. Coprire con aceto e lasciare marinare per altre 24 ore.
6. Strizzare i pomodori e porli ad asciugare al sole (andrà bene anche il davanzale di una finestra).
7. Disporli in barattoli di vetro puliti con aglio a fettine e rametti di origano.
8. Pressarli bene e ricoprirli completamente con olio extravergine di d’oliva.
9. Conservare in frigo e consumare entro un paio di giorni, altrimenti procedere con la sterilizzazione dei barattoli: mettere un panno pulito sul fondo di una pentola e appoggiare le conserve.
10. Coprire con acqua e portare a ebollizione.
11. Lasciar cuocere per 30 minuti, quindi lasciar raffreddare un paio d’ore prima di riporre i barattoli in dispensa.