Parmigiana di zucchine

L’origine della parmigiana è contesa da tre regioni italiane che ognuna, con le proprie argomentazioni, ne fa il proprio primato gastronomico: Emilia-Romagna, Sicilia e Campania. Se volete fare bella figura con amici gourmand evitate di accostare il nome della ricetta alla città di Parma o peggio ancora al parmigiano, rischiate davvero d’inoltrarvi in un argomento spinoso perché pare, con tutte le cautele del caso, che il nome derivi da parmiciana, ovvero il particolare accostamento di leggenti che formano le persiane e che ricorderebbero la trama di questo gustosissimo piatto.

Per non scontentare nessuno oggi abbiamo deciso di lasciare da parte la parmigiana classica a base di melanzane (anche nella versione light con melanzane grigliate) per avventurarci in una variante altrettanto sfiziosa. E se pensate che come al solito, l’operazione vada a discapito del gusto, non ci resta che suggerirvi di provarla!

Preparazione

1. Lavare le zucchine e tagliarle sottilmente per il lungo. Tamponatele con della carta cucina.
2. Scaldate abbondante olio in una padella antiaderente e friggete le fette di zucchina fino a che saranno dorate. Una volta fritte, tamponatele nuovamente con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.
3. Nel frattempo, fate scaldare la polpa di pomodoro in un altro pentolino, aggiungete il basilico, salate, pepate, e portate a cottura.
4. Prendete una pirofila da forno. Bagnate il fondo con un po’ di polpa di pomodoro, fate uno strato di zucchine, poi di mozzarella, una spolverata di parmigiano e un velo di pomodoro. Continuate così fino a che avrete terminato gli ingredienti.
5. Completate con una spolverata di parmigiano e infornate a 180 gradi per circa 15-20 minuti, o comunque fino a che si sarà formata una deliziosa crosticina dorata. Buon appetito!