Pane senza glutine

È forse uno dei cibi più amati al mondo e sicuramente il primo a essere eliminato nella dieta gluten free. Ma oggi, grazie alle farine presenti in commercio, è possibile realizzare in casa, con il proprio forno, un pane perfetto, profumatissimo, che scricchiolerà alla prova “morso”. Non sarà più necessario dover rinunciare al piacere di una fetta di pane!

Dai filoni alle pagnotte, dai panini al pane in cassetta, bianchi o integrali… la carrellata comprende tutto (o quasi) quello che può deliziare il palato nell’universo “pane”.

Chi ha meno familiarità con gli impasti può iniziare con la farina senza glutine, che si accompagna davvero con pochi ingredienti e in pochi passaggi. È fondamentale, però, lasciarlo lievitare bene e a lungo. I cultori dell’impasto o chi ha più domestichezza con la panificazione può passare a un mix di farine, dalla mollica compatta e scura, perfetto da spalmare, oppure fare il pane bianco con lievito madre o le baguette con poolish. In particolare, questi ultimi due hanno un sapore e una fragranza particolare per il lievito e la tecnica utilizzata nella preparazione, e sono più digeribili.

Si possono poi preparare, solo con delle variazioni tante altre varietà di pane: il pane in cassetta, un classico per iniziare bene la giornata che, da manuale, deve essere soffice e bianco. Anche il pane rustico allo yogurt preparato con la farina di grano saraceno e lo yogurt è ideale per ricaricare le energie. A merenda grandi e piccoli possono deliziarsi con i bocconcini all’olio da farcire a piacere; con il pancarrè alle carote, sfizioso per i bambini; o con il pane del contadino, scuro per le farine utilizzate, arricchito con le pere e l’Asiago.

Preparazione

1. Fare sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida, aiutandosi con una paletta di legno.
2. Aggiungere un pizzico di sale, farina, olio e il resto dell’acqua, mescolando con le fruste fino a quando non si ottiene un composto non troppo denso ed elastico.
3. Lavorare l’impasto per creare una pagnotta, dei panini piccoli o una baguette, si può scegliere la forma desiderata.
4. Lasciare riposare almeno 1 ora, mettendo il tutto in una ciotola nel forno tiepido.
5. Quando sarà lievitato, preparare una teglia, coprirla con della carta da forno e infornare a 220° C, almeno per 25 minuti. Deve formarsi una crosta dorata in superficie.
6. Una volta cotto, sarà morbido e croccante al punto giusto, pronto da servire!