Torta fredda ananas e cocco

La naturale dolcezza dell’ananas e il profumo inconfondibile del cocco si fondono egregiamente nella torta fredda ananas e cocco, perfetta per un fine pasto o una merenda estiva all’insegna della golosità e della freschezza. Si tratta di un dolce che non richiede cottura e si prepara facilmente con lo yogurt, la panna e tanta frutta.

La ricetta della torta fredda ananas e cocco

A ben vedere, questo dessert è una raffinata cheesecake in cui il gusto vivace della frutta incontra quello rotondo della panna e dello yogurt.

1. Iniziate dunque a preparare la base sbriciolando 250 g di biscotti secchi. Sciogliete quindi a bagnomaria 150 g di burro e mescolatelo ai biscotti in modo da ottenere un composto compatto e omogeneo. Trasferite il tutto in uno stampo per torte rivestito con carta da forno, livellate bene e lasciate raffreddare in frigorifero.
2. Passate poi alla farcitura: frullate 3/4 fette di ananas sciroppato insieme al succo contenuto nel loro barattolo e a 50 g di farina di cocco. Fate ammorbidire in acqua 10 g di colla di pesce, strizzatela e completate l’operazione facendola sciogliere in un pentolino con un po’ di acqua calda. Incorporatela alla frutta appena frullata e mettete da parte.
   Montate 250 ml di panna zuccherata e inserite 1 vasetto di yogurt al cocco e 1 di yogurt all’ananas. Mescolate bene e aggiungete ancora 10 g di colla di pesce ammorbidita e sciolta come appena descritto.
3. Versate infine questa crema sullo strato di biscotti, ricoprendola con la gelatina all’ananas preparata precedentemente.
4. Per la decorazione utilizzate le fette di ananas sciroppato avanzate, qualche pezzetto di cocco fresco e una spolverata di farina di cocco. Con un po’ di fantasia otterrete un dessert morbido, invitante e bello da vedere, perfetto da offrire anche in occasione di feste e compleanni. Prima però, la torta deve riposare in frigo almeno 3 ore.

Una variante dal gusto tropicale

Questo dolce si presta a diverse interpretazioni: potete, ad esempio, unire alla crema 100 g di cioccolato bianco fuso a bagnomaria, per ottenere un risultato ancora più goloso, oppure sostituire un vasetto di yogurt con 100 g di ricotta o di formaggio spalmabile. Il risultato sarà più rustico, simile alle comuni cheesecake.

Una variante molto interessante è quella che vede l’aggiunta della polpa frullata di 2 frutti della passione nella crema. Con il suo gusto lievemente e piacevolmente acido, il passion fruit dona un tocco di originalità alla torta fredda ananas re cocco, rendendola ancora più irresistibile. Assolutamente da provare!