Tiramisù senza glutine

Il tiramisù è un dolce tradizionale diffuso in tutto il territorio italiano, le cui origini sono dibattute e sono attribuite soprattutto al Veneto e al Friuli-Venezia Giulia. È un dessert al cucchiaio a base di savoiardi (oppure altri biscotti di consistenza friabile) inzuppati nel caffè e ricoperti di una crema, composta di mascarpone, uova e zucchero, che in alcune varianti è aromatizzata con il liquore.

Nella tradizione pasticciera il tiramisù presenta delle similitudini con alcuni dolci, in particolare con la charlotte, composta da una crema bavarese circondata da una corona di savoiardi e ricoperta da una guarnitura, con la zuppa inglese, composta da strati di savoiardi inzuppati nell’alchermes e/o nel rosolio e crema pasticcera, con il Dolce Torino, composto da savoiardi bagnati nell’alchermes e nel rosolio inframmezzati da un composto a base di burro, tuorli di uovo, zucchero, latte e cioccolato fondente, e la Bavarese Lombarda, con la quale presenta affinità per la preparazione e la presenza di alcuni ingredienti come i savoiardi e i tuorli d’uovo (assodati e non crudi in quest’ultima).

Nella bavarese vengono utilizzati anche il burro ed il rosolio (o alchermes), ma non il mascarpone e il caffè.

Si può pensare che se si desidera eliminare il glutine, a cosa di allergie o intolleranze, si dovrà per forza fare a meno di questo goloso dolce. Niente di più sbagliato!

Vi proponiamo infatti la ricetta del tiramisù senza glutine: un dessert ideale per tutte le persone che amano i gusti decisi e non vogliono rinunciare al piacere di gustare uno dei dolci al cucchiaio tipici della pasticceria italiana.

Potete rendere ancora più goloso il vostro tiramisù senza glutine preparando una variante del dolce farcito con crema al cioccolato fondente su una base di biscotto tipo savoiardo senza glutine.

Per prepararlo vi basterà montare i tuorli con lo zucchero come da ricetta, far sciogliere il cioccolato facendolo raffreddare e infine incorporarlo al composto insieme al mascarpone. Lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia e soffice e conservate in frigorifero. In seguito, procedete all’assemblaggio utilizzando una pirofila o dei mini pirottini per porzioni singole.

Preparazione

1. Preparare il caffè per tempo, in modo tale che abbia il tempo di raffreddarsi prima di utilizzarlo.
2. Sbattere i tuorli con lo zucchero.
3. Quando i tuorli sono sbiancati e sono cremosi, incorporare il mascarpone.
4. Per una migliore riuscita di questa preparazione, consigliamo di utilizzare il mascarpone solo dopo averlo lasciato fuori dal frigo per 30 minuti.
5. Lavorarlo con il cucchiaio di legno fino a ottenere una crema molto liscia.
6. Per ultima cosa, unire gli albumi al composto mescolando dall’alto verso il basso con una spatola.
7. Immergere ora i biscotti savoiardi di riso nel caffé, rigirandoli velocemente perché tendono ad assorbire subito il liquido.
8. Disporre i biscotti sia sul fondo che su un lato del contenitore, e quindi ricoprire con uno strato di crema.
9. Continuare con un altro strato di pezzetti di biscotti imbevuti nel caffè e poi terminare con la crema.
10. Spolverizzare una dose generosa di cacao amaro senza glutine sulla superficie.