Sbrisolona mantovana

La sbrisolona è un dolce rustico e friabile di origini mantovane. Il suo nome deriva dal termine dialettale sbrisa ovvero “briciola”, perché i suoi pochi e semplici ingredienti vanno sbriciolati tutti insieme per dare vita a un dolce tanto profumato quanto buono. In questo modo la torta ottiene un aspetto “sbriciolato” e da rompere tradizionalmente a mano per farne dei pezzi grossolani.

Per preparare la sbrisolona servono ingredienti poveri, per questo viene dichiarata come torta di origini contadine: semplice e veloce da preparare, il suo ingrediente fondamentale è la mandorla, che ne da sapore e profumo.

La torta sbrisolona è perfetta da gustare a colazione, ma anche a merenda come sostanzioso spuntino. Alcuni consigliano di servirla come dessert insieme a una pallina di gelato, oppure con un bicchierino di vino dolce o grappa.

Curiosità sulla sbrisolona mantovana

Pare che la ricetta della sbrisolona sia collocata tra il 500 e 600, testimoniato dal fatto che venisse usata la farina di mais, economica e di facile reperibilità. Oltre a questo ingrediente, troviamo lo strutto (al posto del burro) e le nocciole anziché le mandorle. Questi ingredienti erano tipici dell’alimentazione contadina, abbastanza sostanziosi da dare tanta energia e permettere di lavorare nei campi tutto il giorno.

Con l’arrivo dei Gonzaga la torta sbrisolona diventò più ricca e saporita: vennero sostituite le nocciole con le mandorle e l’impasto arricchito con vaniglia, zucchero e limone. Lo strutto, considerato poco adatto ai nobili, venne sostituito dal burro, e alla farina di mais venne aggiunta la farina bianca.

Vediamo ora come preparare la tradizionale sbrisolona mantovana.

Preparazione

1. In una ciotola unite la farina bianca con quella di mais, lo zucchero, a piacere un cucchiaino di estratto di vaniglia, la buccia grattugiata di un limone, un pizzico di sale. Mescolate.
2. A parte tritate grossolanamente le mandorle, meglio quelle non pelate (non è obbligatorio, potete anche tenerle intere), poi aggiungetele all’impasto.
3. Unite il burro a tocchetti e il tuorlo d’uovo. A questo punto con le mani iniziate a impastare, sbriciolando l’impasto e non compattandolo, ma creando un composto sabbioso e a briciole grosse.
4. Disponete il composto in una teglia rotonda e bassa, precedentemente imburrata. Andrà bene una da 22-24 cm.
5. Cuocete in forno statico a 180° per 35-40 minuti, o fino a che la torta non risulterà dorata in superficie e compatta.
6. Sfornate e fate raffreddare prima di sformarla.
7. Come tradizione vuole, la sbrisolona mantovana non si taglia a fette, ma si rompe a pezzi direttamente con le mani.