Casatiello dolce

Il casatiello dolce è, insieme alla pastiera, uno dei dolci tipici napoletani preparati in occasione della Pasqua. Meno famoso rispetto alla sua versione salata del casatiello o tortano napoletano, che spopola anche nel nord Italia, il casatiello dolce merita invece una rivalutazione!

Si tratta di un dolce napoletano di antichissime origini: è realizzato con la pasta madre – o criscito – che, proprio nel mese della Pasqua, viene preparato e venduto in quantità dalla panetterie napoletane per permettere a tutte le brave massaie di preparare il casatiello come da tradizione, senza che ci si faccia demoralizzare dalla difficoltà (o scomodità) di prepararsi anche il lievito!

La ricetta non è complessa, le azioni da compiere sono semplici e chiare, certo bisogna mettere in conto dei tempi di lievitazione alquanto lunghi e degli intervalli di tempo di un giorno tra una impastata e quella successiva.

Tutta la pazienza però sarà ampiamente ripagata al momento dell’assaggio di questo dolce tipico, ricoperto di una golosa glassa di zucchero e allegri confettini colorati, magari accompagnando il dolce con un bicchierino di limoncello fatto in casa!

Preparazione

1. Nell’impastatrice impastate 50 grammi di farina, 50 grammi di zucchero, 1 uovo e la pasta madre.
   Versate il composto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e mettete a lievitare a 25° C per 24 ore.
2. Trascorso questo primo tempo di riposo, addizionate all’impasto altri 50 grammi di farina, 50 grammi di zucchero e un altro uovo. Impastate nuovamente, rimettete l’impasto nella ciotola, coprite nuovamente con pellicola e fate lievitare per altre 24 ore.
3. Versate ora l’impasto ben cresciuto nella ciotola dell’impastatrice e impastatelo bene insieme agli ingredienti rimanenti: farina, zucchero, uova, sugna, limoncello, succo d’arancia e liquore. Il composto dovrà essere liscio, elastico e omogeneo.
4. Mettetelo in uno stampo di 20 cm con cerniera unto di sugna (o di olio), coprite con la pellicola e fate lievitare ancora per circa 10-12 ore finchè sulla superficie inizieranno a comparire delle bollicine.
5. Ora il casatiello è pronto per essere infornato in forno già caldo a 180° C per circa 50-60 minuti.
6. Sfornate il dolce e fatelo raffreddare completamente poi glassatelo con la glassa bianca preparata montando con una frusta a mano gli albumi insieme allo zucchero a velo e al succo di limone.
   Completate la decorazione con i confettini di zucchero colorati e servite una volta che la glassa si è asciugata.