Costolette d’agnello in crosta, con salsa alle erbette

Un piatto rustico, ma allo stesso tempo di classe, capace di rendere speciale anche il pranzo di Pasqua.

Costolette d’agnello in crosta croccante, accompagnate da una delicata salsa verde fatta con erbette e mollica di pane: una ricetta colorata e profumata, che lascerà anche gli ospiti più esigenti molto soddisfatti.

Se ti sono avanzate delle costolette prova anche la ricetta con pistacchi e fonduta al gorgonzola. Se invece ti piacciono le erbette segui i nostri consigli per creare dei gustosi involtini!

Preparazione

1. Preparate tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.
2. Lavate le erbette e mettetele a bollire in acqua.
   Non salatela perchè aggiusteremo di sale la salsa alla fine.
3. Mettete a tostare le noci e circa metà delle mandorle.
4. Unite la menta essiccata e mettete la frutta secca nel mixer fino ad ottenere un trito.
5. Scolate le erbette, mettetele nel mixer e aggiungete la mollica di pane, i pinoli, il rimanente delle mandorle e un filo d’olio.
6. Mixate fino ad ottenere un composto cremoso.
   Mettetelo da parte.
7. Salate e pepate il carrè.
8. Rosolatelo su tutti i lati.
9. Una volta rosolato, con l’aiuto di un pennello cospargetelo di senape, che useremo come collante per il trito.
10. Cospargete il carrè con il trito di mandorle e noci completamente.
11. Passate in forno per 15 minuti a 180 gradi.
    Tagliate le costolette dal carrè.
    Impiattate sulla base di salsa alle erbette.
    Potete cospargete il tutto con fiori edibili per rendere ancora più speciale il piatto!