Sogliole al burro e pompelmo

La sogliola era uno dei pesci più ricercati e apprezzati dai gastronomi romani, che per la sua forma appiattita la battezzarono “solea Jovis” (sandalo di Giove). È un pesce magro a polpa bianca e soda di gusto delicato e facile da digerire. La si prepara in tanti modi, ad esempio fritta, impanata, alla mugnaia, alla griglia, affogata nel court-bouillon, cotta al forno o brasata: morbida e delicata, avrà sempre un gran successo. Ecco come preparare le sogliole al burro e pompelmo.

Quella delle sogliole al burro e pompelmo è una ricetta versatile aperta a molte variabili in fatto di sapori e aromi. Per esempio, chi gradisce un gusto più dolce può sostituire il pompelmo con l’arancia. Inoltre, insieme al pompelmo si possono far soffriggere dei cipollotti o 2 piccoli scalogni oppure si può aromatizzare il fondo di cottura con un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata.

Come preparare le sogliole al burro e pompelmo

1. Per preparare le sogliole al burro e pompelmo, cominciare col privare le sogliole della pelle e col pulirle, eliminando le interiora e la lisca centrale.
2. Fatto ciò, lavare i filetti ottenuti sotto l’acqua corrente e poi asciugarli. Dopodiché, passare le sogliole una alla volta nella farina, scuotendole un po’ per eliminare quella in eccesso, quindi adagiarle su un piatto.
3. A questo punto, porre sul fuoco una padella antiaderente con il burro e non appena questo sarà sciolto aggiungere i filetti di sogliola (2 alla volta) e lasciarli rosolare per 2 minuti per lato, cospargendoli con il sale necessario e il pepe.
4. Bagnare le sogliole con il vino bianco e alzare la fiamma per farlo evaporare completamente. Quando i filetti avranno preso un bel colore dorato, scolarli e tenerli al caldo su un piatto.
5. Unire quindi al fondo di cottura ancora sul fuoco il pompelmo pelato a vivo e ridotto a spicchi e lasciarlo appassire per 5-6 minuti a calore moderato, avendo cura di girare almeno un paio di volte.
6. Trascorso il tempo indicato, contornare le sogliole con le fettine di pompelmo e guarnire con il prezzemolo. Le sogliole al burro e pompelmo sono pronte, non resta che portarle in tavola e gustarle.