Pulire il filetto di salmone, toglierlo dalla pelle e poi tagliarlo in due metà per lungo. Mescolare in un piatto fondo il succo di mezzo limone con la salsa Tabasco, un’abbondante grattata di pepe nero e qualche ciuffetto di finocchietto, ed immergervi il salmone a marinare per mezz’ora (avendo cura che il salmone sia ben cosparso di questo composto).
Nel frattempo tagliare la fetta di ananas a fettine sottili: metterne alcune da parte, e aggiungere il resto alla marinatura, lasciando riposare per un quarto d’ora.
Trascorsi i tempi di marinatura, togliere il salmone dalla salsa e tagliarlo a fette alte circa mezzo centimetro. Disporle sui piatti appoggiando su ogni fetta uno dei pezzetti di ananas precedentemente tenuti da parte.
Completare con ciuffetti di finocchietto fresco e sale rosa.
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