Ravioli al salmone al profumo di limone

I ravioli al salmone al profumo di limone sono un primo piatto ottimo per le giornate di caldo, quando si ha voglia di un piatto nutriente ma leggero.

Preparazione dei ravioli al salmone al profumo di limone

1. Per prima cosa bisogna preparare la pasta all’uovo che servirà per realizzare i nostri ravioli al salmone.
2. Setacciare la farina e disporla a fontana su un piano da lavoro. In una ciotola sbattere per qualche secondo le uova con un pizzico di sale. Fare un buco al centro della farina e versare le uova sbattute. Iniziare ad impastare con un cucchiaio di legno e dopo continuare con le mani finché non si ottiene un composto ben omogeneo, aggiungendo della farina se l’impasto dovesse risultare molto umido. Questo dipende dala grandezza delle uova.
3. Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti circa, coperto da un canovaccio.

Preparare i ravioli

Nel frattempo che la pasta riposa, ci si può dedicare alla preparazione del ripieno.

1. Mettere la ricotta in una terrina e lavorarla con una forchetta, aggiungendo un pizzico di sale, un pizzico di pepe nere e del prezzemolo o dell’erba cipollina, tritati molto finemente.
2. Sminuzzare il salmone e incorporarlo alla ricotta che ormai avrà la consistenza di una crema.
3. Riprendere la pasta all’uovo e stenderla molto sottile con l’aiuto di un mattarello o se si ha con la macchina per la pasta. Con un cucchiaino o con una sacca a poche, distribuire sulla sfoglia il ripieno, piegare la sfoglia a metà, nel verso della larghezza e tagliare i ravioli con il taglia ravioli; in assenza di questa si possono tagliare con una rotella dai bordi dentellati. Proseguire così finchè si avrà a disposizione del ripieno.
4. A mano a mano che si otterranno i ravioli, disporli su un vassoio cosparso con della semola.

Condire e servire

1. In una padella mettere una noce di burro, un filo d’olio extravergine di oliva, un pò di cipolla bianca tagliata sottile e il salmone affumicato tagliato a listarelle. Sfumare con del vino bianco, spegnare il fuoco non appena sarà evaporato e grattuggiare la buccia dei limoni.
2. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla ad ebollizione. Versare i ravioli, mettere nell’acqua un filo d’olio d’oliva, in modo che non si attacchino durante la cottura, salare e cuocere per circa 10 minuti.
3. Spadellare i ravioli con il condimento e servire con una spolverata di prezzemolo o erba cipollina e un’ultima grattugiata di limone.