Polpette di zucchine e menta

Le polpette di zucchine e menta sono un’idea sfiziosa, fresca e sana per l’estate. Facili da preparare e leggere da gustare, si adattano a ogni occasione e sono perfette anche da portare in spiaggia o in ufficio. Un piccolo piacere green che conquista tutti al primo morso!

Polpette di zucchine e menta: il procedimento

1. Lava e grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi. Strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso.
2. In una ciotola capiente, unisci le zucchine, le uova, il parmigiano, il pangrattato, le foglie di menta tritate e, se gradito, l’aglio tritato. Regola di sale e pepe.
3. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile. Se troppo morbido, aggiungi poco pangrattato.
4. Forma le polpette e disponile su una teglia rivestita di carta forno.
5. Cuoci in forno statico a 200°C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura, oppure cuoci in padella con un filo d’olio fino a doratura.
6. Servi calde o tiepide, accompagnate da una salsa leggera allo yogurt o da una semplice insalata.

Varianti e consigli

• Per una versione senza latticini, puoi omettere il parmigiano o sostituirlo con lievito alimentare.
• Puoi cuocerle in friggitrice ad aria per un risultato ancora più leggero.
• Aggiungi spezie come curcuma o paprika dolce per una nota aromatica in più.