Le crepes al salmone, con quei toni di colore chiari e delicati, soddisfano sia la vista che il gusto, preannunciando, già al primo sguardo, un ripieno cremoso e soave da leccarsi i baffi!
Sottili fettine di salmone norvegese affumicato si poggiano con leggerezza su una base di morbida robiola mantecata con un poco di latte (o panna) e insaporita dalla nota di gusto inconfondibile dell’aneto che, si sa, con il salmone ci va a nozze!
Salmone e besciamella
Sono così buone queste crepes che vale la pena crearne due varianti differenti che si possano adattare con gusto e praticità sia all’estate che all’inverno:
- l’una, proposta a freddo in versione finger food, diventa una piccola leccornia da prendere con le dita e gustare in piedi, durante una allegra cena in terrazza o un aperitivo casalingo home made;
- l’altra, proposta a caldo su un letto di delicata besciamella, diventa subito un primo piatto importante ed elegante da poter servire durante le cene invernali.
La base di partenza è la pastella per le crespelle: si preparano in pochi passaggi, con semplicità e anche comodamente con molte ore di anticipo (si possono perfino congelare).
Zucchine
Una versione di queste crepes da preparare in tutta la stagione primaverile ed estiva è quella a base di salmone e zucchine. Se la volete preparare nella versione finger food,
- spalmate le crespelle con un velo di ricotta romana,
- adagiatevi fettine di salmone affumicato e filetti di zucchine grigliate.
- Chiudete a rotolino e tagliate a bocconcini.
Se invece le volete servire come primo piatto caldo, potete farcire le vostre crespelle con cubetti di zucchine saltati in padella con olio e scalogno, qualche cucchiaiata di besciamella e salmone affumicato sminuzzato. Completate con una besciamella molto morbida e fate gratinare per 20 minuti a 200° C e 5 minuti con grill.
E se i vostri ospiti gradiscono le crespelle, provate anche a “giocare” con la composizione del piatto con due differenti tipi di crepes che ben si adattano: salmone e zucchine da un lato e crescenza e zucchine dall’altro.
Preparazione
- Preparate le crepes seguendo la nostra ricetta base.
- Mettete la robiola nel frullatore insieme a un ciuffo di aneto, sale, pepe, noce moscata, un cucchiaio di olio e la panna.
- Mantecate il tutto per qualche minuto in modo da ottenere una crema omogenea, liscia e morbida.
- Spalmate la crema di robiola sulle crepes, adagiate su oguna due fettine di salmone affumicato e chiudete a rotolino.
- Passate le crepes in frigorifero per un paio d’ore poi tagliatele a bocconcini, infilzateli con uno stuzzicadenti e servitele come finger food insieme a un calice di freschissime bollicine!