Baccalà fritto alla napoletana, la ricetta

Il baccalà fritto alla napoletana è un secondo piatto a base di pesce che non manca mai durante il cenone della Vigilia di Natale, anche se lo si può portare in tavola tutto l’anno perché ingolosisce tutti, grandi e piccini. Croccante e ben dorato fuori, tenero e succulento all’interno, è un pietanza perfetta per ogni occasione, ma soprattutto per i momenti di convivialità. Gli ingredienti sono pochi e il piatto ed è semplicissimo da cucinare, l’unico reale inconveniente è il procedimento necessario per fargli perdere l’eccessiva sapidità. Ecco la ricetta per prepararlo.

Il baccalà fritto alla napoletana si può preparare in tante varianti: se ad esempio volete dare alla panatura una croccantezza e una leggerezza del tutto particolari, potete utilizzare la farina di riso o di mais al posto di quella di frumento. È necessario acquistare il baccalà qualche giorno prima della consumazione perché dovrete lasciarlo in ammollo per diverso tempo, così da fargli perdere l’eccessiva sapidità. Questo passaggio è fondamentale, altrimenti risulterà troppo salato. In alternativa, potete comprare il baccalà già dissalato.

Baccalà fritto alla napoletana, la ricetta

1. Per preparare il baccalà fritto alla napoletana, immergete il pesce in acqua e lasciatelo a bagno per 48 ore, cambiando l’acqua ogni 7-8 ore.
2. Trascorso il tempo necessario, scolate il baccalà per rimuovere tutta l’acqua, poi asciugatelo bene con della carta assorbente o un canovaccio pulito e tagliatelo a cubetti spessi circa 4 cm: in questo modo, le carni reggeranno meglio la cottura e si manterranno morbide.
3. Fatto ciò, disponete la farina in un piatto e immergetevi uno ad uno i pezzi di baccalà, scuotendoli delicatamente per eliminare la farina in eccesso.
4. Dopodiché, in una padella sufficientemente ampia versate l’olio e scaldatelo fino a raggiungere una temperatura di circa 180°C.
5. Quando l’olio sarà ben caldo, immergetevi alcuni pezzi di pesce, se possibile non più di tre alla volta, in modo che siano ben distanziati e possano cuocersi al meglio, e rigirateli di tanto in tanto durante la cottura. In base allo spessore ci vorranno dai 5 agli 8 minuti e solo quando saranno ben dorati da ogni lato, scolateli e posizionateli su un foglio di carta da cucina per rimuovere l’olio in eccesso. Se lo gradite, aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Per gustarlo al meglio, servite il baccalà fritto alla napoletana ancora fumante con degli spicchi di limone.