Come si fa il caramello morbido

Esistono tantissimi modi diversi per preparare il caramello e le varie versione della ricetta consentono di avere una consistenza più o meno densa a seconda delle proprie esigenze e dei gusti personali. Il caramello morbido è una variante molto apprezzata perché può essere conservato senza che diventi troppo duro dopo poco tempo. In questo modo può essere riutilizzato.

Di conseguenza si può preparare una quantità maggiore di caramello morbido rispetto a quella che serve al momento ed avere la parte restante pronta all’uso per successive ricette.

Questa versione si caratterizza per essere molto fluida e dolce, senza note amare oppure speziate sul palato.

Come preparare il caramello morbido

Per ottenere circa 150 ml di caramello morbido servono soltanto 2 tazze e mezzo di acqua fredda e 200 grammi di zucchero. Lo zucchero e 3 cucchiai di acqua vanno messi in un pentolino dal fondo spesso. Lo zucchero va fuso a fuoco molto basso senza mescolare.

Si tratta di una cottura lenta che consente di migliorare la conservazione e che permette di avere ottimi risultati anche per quanto riguarda il sapore. Si consiglia di utilizzare uno spartifiamma per rendere la cottura ancora più graduale. Prima fonderà lo zucchero a contatto con il fondo del pentolino e poi la parte superiore, finché la miscela non avrà raggiunto un colore bruno e una consistenza uniforme.

In un secondo pentolino si fa bollire 2 tazze d’acqua. Quando lo zucchero sarà fuso, vi si incorpora l’acqua bollente un cucchiaio alla volta, usando un cucchiaio di legno per mescolare continuamente il preparato. La temperatura dell’acqua bollente è più bassa di quella dello zucchero fuso, quindi il procedere a piccole dosi consente di minimizzare gli rischio di sbuffi di vapore e schizzi.

Come usare il caramello morbido

Una volta che le due miscele sono perfettamente incorporate, bisogna lasciar raffreddare il caramello continuando a mescolare a intervalli di 5 minuti. Nel caso si voglia diluire ulteriormente la consistenza del preparato bisogna aggiungere dell’altra acqua in piena ebollizione (sempre un cucchiaio alla volta) e mescolando con cura.

Occorre tenere a mente che il caramello tende ad addensarsi man mano che si raffredda. Una volta che si è soddisfatti del risultato, si riempie un vaso con il caramello freddo che sarà conservato a temperatura ambiente.

Il caramello si addensa con il freddo, quindi si consiglia di realizzarne uno molto morbido e fluido per piatti da conservare in frigorifero.