Come pulire il sedano correttamente

Il sedano, specialmente se presenta residui di terriccio o sporco, necessita di cura ed attenzione per essere pulito correttamente. Infatti, che si consumi fresco o che si desideri aggiungerlo ad un’altra preparazione, il sedano, così come tutti gli ortaggi, deve essere accuratamente lavato.

Tuttavia, la sua particolare conformazione, la presenza di scanalature, foglie e incavi può rendere complessa la pulizia. Per effettuare la pulizia del sedano è sufficiente utilizzare un coltello, l’acqua corrente e il bicarbonato (facoltativo).

Procedimento

Per effettuare questa operazione sarà necessario:

• con un coltello rimuovere la parte coriacea che tiene uniti tutti i gambi di sedano nella zona inferiore;
• separare i gambi e tagliare 1/2 cm nella parte terminale (quella più bianca);
• se sono presenti foglie, rimuoverle con le mani o utilizzando un coltello. Se necessario tagliare a metà il gambo separando la parte con le foglie da quella più larga;
• sotto l’acqua corrente, sciacquare i gambi avendo cura di strofinare nelle scanalature per rimuovere i residui di terra o sporco. Se necessario strofinare con la punta del coltello per permettere la corretta rimozione dello sporco;
• su un canovaccio asciutto o un foglio di carta assorbente riporre tutti i gambi per permetterne l’asciugatura;
• se sono si desidera consumare le foglie ripetere la medesima operazione.

Come conservare il sedano

Una volta pulito e lavato il sedano può essere conservato in frigorifero (per un massimo di 3/4 giorni) in appositi contenitori dotati di chiusura ermetica. In questo caso è consigliabile foderare il fondo del contenitore con uno strato di carta assorbente umida.

Se si desidera utilizzare il sedano per preparare il soffritto è possibile tritarlo in piccoli pezzi, aggiungere carote e cipolle, anch’esse tritate, e riporlo in un contenitore da inserire nel freezer (per un massimo di 2 mesi). In questo modo è possibile avere questa preparazione sempre a portata di mano, da utilizzare istantaneamente al bisogno.

Infine, per conservare le foglie di sedano, qualora si volessero preparare decotti, tisane o il brodo, è possibile separarle, lavarle ed asciugarle. Successivamente bisognerà riporle in un contenitore a chiusura ermetica realizzando degli strati, separati anch’essi dalla carta assorbente. Infine, per coprire lo strato più alto di foglie, basterà inumidire un foglio di carta assorbente. In questo modo si eviterà che le foglie possano seccarsi prima di essere consumate. In questo caso le foglie di sedano andranno conservate in frigorifero e consumate entro un massimo di 1 o 2 giorni