Come cucinare i germogli di soia, in scatola e freschi

I germogli di soia vengono adoperati frequentemente nella cucina orientale per realizzare piatti salubri e gustosi. Nel corso di questi ultimi anni la loro presenza ha iniziato a fare capolino anche sulle nostre tavole ma spesso non abbiamo idea di come prepararli.

Vediamo assieme dunque come cucinare i germogli di soia sia freschi che in scatola.

Come cucinare i germogli di soia in scatola

I germogli di soia conservati in latta, in scatola o in barattoli di vetro sono immersi in un liquido di conservazione caratterizzato da un colore biancastro. I germogli hanno un gusto loro molto spiccato e non è affatto facile abbinarli alle diverse ricette.

Nella cucina orientale vengono utilizzati per arricchire secondi piatti o antipasti. Sono ottimi per realizzare insalate sfiziose assieme a finocchi tagliati a fettine sottili, pomodori, lattuga e carote tagliate a bastoncini molto sottili. Se invece volete realizzare un piatto più completo con i germogli di soia in scatola, abbinateli a del pesce cotto al vapore.

Ricetta degli involtini primavera con i germogli di soia

Una ricetta classica orientale che prevede l’uso dei germogli di soia conservati in scatola sono i classici involtini primavera.

Per preparare otto involtini serviranno 100 g di germogli ben sgocciolati. La pasta degli involtini si prepara:

1. mischiando 125 g di farina 00,
2. 70 g di amido di mais,
3. sale e
4. 350 ml di acqua.
5. Una volta ottenuto un impasto elastico, preparate la farcia per riempire gli involtini aggiungendo al soffritto di carota, cipolla e sedano due cucchiai di salsa di soia, qualche foglia di verza sminuzzata e 150 g di carne di maiale.
6. Quando questi ingredienti saranno ben cucinati, unite quattro cucchiaiate di germogli di soia.

A questo punto avrete ottenuto il composto per farcire gli involtini primavera.

Come cucinare i germogli di soia freschi

Prima di adoperare i germogli di soia freschi, è necessario sbollentarli rapidamente in acqua bollente salata. Possono essere adoperati per arricchire minestre e zuppe oppure per preparare un’ottima insalata di farro caratterizzata da un sapore unico.

Orzo con verdure e germogli di soia freschi

Avete mai preparato l’orzo con verdure e germogli di soia freschi?

1. Tagliate a julienne due carote, due zucchine e un paio di cipollotti.
2. Fate rosolare questi ingredienti in un wok assieme a due cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
3. Quando le verdure si saranno ammorbidite, unite l’orzo e fatelo tostare bene.
4. Iniziate la cottura vera e propria aggiungendo un paio di mestoli di brodo vegetale.
5. Quando il liquido di cottura comincerà a essere troppo poco, aggiungete altro brodo fino alla completa cottura dell’orzo.
6. Infine unite quattro cucchiai di germogli di soia, salate e servite in tavola la vostra gustosa preparazione.