Come cucinare le cime di rapa in padella

Una ricetta semplice e veloce per un secondo o un contorno che non deve mai mancare sulle tavole dei pugliesi e dei campani. Prendono diversi nomi quali friarielli, broccoli, broccoletti e cime di rapa. Ecco come prepararle in padella!

Cosa sono le cime di rapa

Le cime di rapa sono un ortaggio autunnale e invernale, ricco di sali minerali e vitamine. Si trovano facilmente sul mercato o nel banco della frutta del supermercato. Quando le acquistate, fate attenzione alle cime: se hanno i fiori un po’ aperti non sono più fresche.

Un’altra attenzione da prestare è la pulizia: lavatele accuratamente e a fondo. È un tipo di verdura ricca di minerali, soprattutto calcio, fosforo e ferro, vitamine, in particolare A, B2, C, e di proteine. Per assimilare al meglio il ferro contenuto nelle cime di rapa è consigliabile mangiarle leggermente sbollentate in acqua salata e condite con limone.

Preparazione

1. Pulire le cime di rapa eliminando le foglie più dure, tenendo solo le cimette e le foglie tenere.
2. Lavarle accuratamente e metterle in uno scolapasta.
3. Portare a bollore l’acqua salata e versare le cime di rapa.
4. Farle cuocere, girando spesso, per circa 6/10 minuti (dipende dalla grandezza delle cime). Devono risultare al dente.
5. Scolarle con uno scolapasta avendo cura di eliminare tutta l’acqua in eccesso.
6. In una padella antiaderente far scaldare un filo di olio evo e far rosolare l’aglio e il peperoncino.
7. Aggiungere le rape lessate.
8. Girare e regolare di sale.
9. Continuare la cottura per circa 10 minuti senza coperchio: non devono risultare brodose ma abbastanza asciutte.
10. Servire calde con del pane tostato.

Le proprietà

Le cime di rapa hanno proprietà disintossicanti e sono poco caloriche. Il loro contenuto di acido folico le rende un alimento particolarmente utile in gravidanza. Hanno notevoli proprietà antiossidanti e aiutano l’organismo a disintossicarsi e depurarsi. Sono, inoltre, utili in caso di astenia.

Le cime di rapa ripassate in padella con olio, aglio e peperoncino si preferiscono alla rape stufate perché sono molto meno amare, in quanto lessate e più saporite.