Castagnaccio

Tanto semplice quanto delizioso: ecco la ricetta di uno dei dolci autunnali più famosi d'Italia, il Castagnaccio!

La sua fama e popolarità va dal Piemonte fino alla Toscana, è un dolce povero, nato dalla tradizione contadina che oggi spopola sulle tavole autunnali: sto parlando del Castagnaccio.

Preparato a base di farina di castagne, uvette, pinoli, rosmarino e olio extravergine di oliva, il castagnaccio ha trovato nei secoli moltissime declinazioni, passando dalla versione più classica bassa e compatta, ad una più moderna lievitata e più morbida, che sicuramente incontra maggiormente il gusto anche dei più piccoli!

La ricetta che vi presento oggi è quella legata alla tradizione, ma a piacere potete unire noci tritate, miele o scorzette di agrumi candite! Considerando la sua consistenza, questo dolce ben si adatta ad essere servito insieme a un poco di panna montata o di ricotta addolcita con miele di castagno!

  • Resa: 1 torta da 26 cm ( 6 Persone servite )
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 40 minuti

Ingredienti

  • 400 grammi farina di castagne
  • 2 cucchiai zucchero
  • 60 grammi uvetta
  • 50 grammi pinoli
  • 3 cucchiai olio extra vergine d’oliva
  • 800 grammi acqua
  • 1 noce di burro
  • pangrattato
  • 2 rametto di rosmarino gli aghi

Preparazione

  1. Sciacquate l’uvetta, versatela in una ciotola e mettetela a rinvenire in acqua tiepida per almeno 20 minuti.
  2. Setacciate in una capiente ciotola la farina di castagne in modo da eliminare i grumi, unite lo zucchero e mescolate con una frusta a mano aggiungendo piano piano 3 cucchiai di olio e l’acqua: dovrete ottenere una pastella liscia.
  3. Aggiungete al composto gli aghi di rosmarino, i pinoli (tranne un cucchiaio che vi servirà per la decorazione) e 3/4 dell’uvetta strizzata.
  4. Imburrate e cospargete di pangrattato (o infarinate) uno stampo di 26 cm, versateci il composto, completate con i pinoli e l’uvetta rimasta infarinata. Irrorate la superficie con un goccio di olio e cospargete con un cucchiaio di zucchero.
  5. Infornate in forno già caldo a 190°C per 30-40 minuti fino a che vedrete una crosta crepata.
  6. Fate raffreddare completamente e servite.


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