Carciofi a funghetto con olive taggiasche

I carciofi a funghetto con olive taggiasche sono una deliziosa ricetta per realizzare un piatto veloce e molto facile.

Potete servirlo come contorno, insieme a fettine di pane ai cereali, per accompagnare carni bianche oppure pesci cotti al vapore, lessati, grigliati o anche cucinati nel forno.

Ma i carciofi a funghetto con olive taggiasche sono ideali anche da proporre come antipasto serviti con crostini di pane fritti oppure con fettine di pane casereccio leggermente strofinate con aglio, spolverizzate con basilico tritato e condite con un filo di olio extravergine di oliva.

I carciofi vanno puliti, lavati, tagliati a spicchi e lessati per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata e acidulata con succo di limone: attenzione a cuocerli poco in quanto devono rimanere ancora croccanti in modo che quando vengono ripassati in padella non si sfaldino.

Se non in stagione, potete usare anche carciofi surgelati: sono già tagliati e pronti per la cottura.

Assaggiate prima di aggiustare di sale in quanto le olive taggiasche e i capperi di Pantelleria sono già abbastanza salati.

Preparazione

1. Pelare lo spicchio di aglio e tagliarlo a cubetti. Metterlo in una padella antiaderente assieme a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
2. Lasciare rosolare e aggiungere i carciofi lessati e tagliati a spicchi.
3. Farli insaporire per 5 o 6 minuti a fiamma dolce e poi aggiungere le olive taggiasche, i capperi di Pantelleria dissalati e il basilico tritato.
4. Mescolare e continuare la cottura per una decina di minuti.
5. Spegnere il fuoco, distribuire nei piatti e servire i carciofi a funghetto con olive taggiasche belli caldi! Buon appetito!!!