Carbonara gourmet con “bottarga di tuorlo”: la ricetta gustosa

Preparazione

1. Per preparare questa ricetta è necessario preparare uno degli ingredienti in anticipo.In un piatto fondo mescolare zucchero e sale in parti uguali e appoggiare al centro delicatamente il tuorlo di un uovo.
2. Coprirlo poi con la miscela di sale e zucchero facendo molta attenzione a non romperlo. Rivestire con una pellicola, mettere in frigorifero e far marinare per almeno una settimana.
3. Trascorso questo tempo, sciacquare il tuorlo e lasciarlo asciugare all’aria.
4. Stendere le fette di pancetta su una griglia per microonde, mettere sotto un piatto fondo in modo da poter raccogliere il grasso che colerà in cottura e cuocere nel microonde fino a che la pancetta non diventa croccante.
5. Cuocere le sfere BluRhapsody in acqua bollente salata per 2 minuti, scolare eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme.
6. Nel frattempo, mescolare il pecorino grattugiato con il grasso della pancetta sciolto, un pizzico di zafferano e aggiungere un po’ di acqua di cottura utile per ottenere una consistenza cremosa.
7. Farcire Sfera con la crema di pecorino, grattugiare la “bottarga di tuorlo” e aggiungere la pancetta croccante.

Suggerimento

Se si preferisce, si può utilizzare la pancetta a dadini facendola rosolarla in padella senza aggiungere altri grassi. Il grasso che si scioglierà in padella si potrà poi utilizzare per mantecare la crema di pecorino.