Biscotti vegani alle castagne

Con il tè nel pomeriggio, con il latte la mattina, o semplicemente come piccolo snack pomeridiano, magari accompagnato dal caffè. I biscotti vegani alle castagne sono un saporito intervallo dal sapore tipicamente autunnale.

Farina di castagne, come utilizzarla

La farina di castagne è un ingrediente molto versatile, che può risultare utile per la preparazione di ricette sia dolci che salate. Al di là di alcune ricette tradizionali, questa farina viene utilizzata piuttosto raramente in cucina al giorno d’oggi. Mentre in passato rappresentava un alimento di base, in sostituzione della pregiata farina di grano, nella cucina povera. È il momento di riscoprire la farina di castagne e di utilizzarla al meglio nelle nostre ricette.
La farina di castagne si presta senza problemi alla preparazione della pasta fresca, in abbinamento con la farina di grano tenero o la semola di grano duro. Dovrete seguire le vostre ricette tradizionali sostituendo un terzo, e fino alla metà, del quantitativo indicato per la farina classica con della farina di castagne, in modo che l’impasto possa comunque legare senza problemi. Potrete impastare e formare la vostra pasta a mano o con l’aiuto della classica macchina per la pasta a manovella.

La farina di castagne per le zuppe

Se avete la necessità di addensare una zuppa risultata troppo liquida, potrete ricorrere alla farina di castagne. Capita, nella preparazione di zuppe e vellutate, che la quantità di brodo presente risulti superiore al previsto, nel momento in cui si iniziano a frullare gli ingredienti. Ma a tutto c’è rimedio. Vi basterà unire 2 o 3 cucchiai di farina di castagne, mescolare e continuare a frullare.

I nostri consigli

La farina di castagne tende a trattenere molto l’umidità degli ingredienti liquidi utilizzati nella preparazione dei dolci. Ciò vi aiuterà a ottenere torte più morbide e avrà lo stesso effetto per quanto riguarda preparazioni da forno come muffin e plumcake. Calcolate di utilizzare 2 cucchiai di farina di castagne ogni 250 grammi della farina di base prescelta per la preparazione del dolce. E dopo qualche consiglio di utilizzo della farina di castagne, ecco come preparare i deliziosi biscotti vegani alle castagne!

Preparazione

1. Mettere la farina di castagne e la farina 00 in una ciotola assieme allo zucchero.
2. Mescolare per amalgamare gli ingredienti. Questo passaggio è importante per evitare la formazione di grumi; la farina di castagne infatti è molto fine e se non mescolata con lo zucchero potrebbe dare problemi.
3. Aggiungere l’acqua, l’olio, la cannella e il bicarbonato.
4. Impastare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
5. Stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e ricavare le forme che si preferisce.
6. Disporre i biscotti sulla placca del forno coperta con un foglio di carta antiaderente e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
7. Togliere i biscotti dal forno quando cominciano a essere dorati. La cottura potrebbe richiedere 2-3 minuti in più se di misura medio-grande.