Pandoro senza lattosio: una ricetta soffice e deliziosa per chi soffre di intolleranze alimentari.
Ricette di Natale

Pandoro senza lattosio

Il Pandoro? Buonissimo, soffice e gustoso anche senza lattosio. Provare per credere.

L’avvicinarsi del Natale pone l’inevitabile domanda: esiste un pandoro senza lattosio? La risposta è sì: infatti, negli anni sono nate ricette alternative a quella originaria, adatte a chi soffre di intolleranze alimentari. Secondo alcuni esperti la ricetta di questo dolce natalizio ha origine in Austria, dove veniva prodotto il “Pane di Vienna”, probabilmente derivato dalla “brioche” francese. Secondo altri la ricetta deriva dal “pan de oro”, servito sulla tavola dei ricchi veneziani. Vediamo, quindi, come preparare un delicato pandoro senza lattosio.

Ricetta veloce

Per una forma da 1 kg occorrono:

  • 220 g di farina setacciata,
  • 50 g di fecola di patate o amido di mais,
  • 200 g di margarina vegetale,
  • 100 g di zucchero,
  • 3 uova,
  • 1 bustina di lievito per dolci,
  • 1 bustina di vanillina,
  • latte di soia,
  • un pizzico di sale,
  • zucchero a velo per la guarnizione.

Passiamo al procedimento:

Il primo passaggio consiste nel montare le uova fino a farle diventare gonfie e soffici. Nel frattempo bisogna sciogliere la margarina, che andrà unita alle uova montate. Si aggiungono, a questo punto, tutti gli altri ingredienti, tranne il sale e il latte di soia, e si mescolano fino ad ottenere un composto duro. Unire quindi anche il sale e il latte di soia, nella quantità necessaria per ammorbidire l’impasto. Bisogna quindi ungere uno stampo per pandoro e versarvi l’impasto, che andrà sigillato con la pellicola e fatto lievitare per almeno un’ora in un luogo caldo. A fine lievitazione infornare a forno caldo e cuocere a 200° C per circa 10 minuti e poi a 180 ° C per circa 30 minuti. A fine cottura lasciare raffreddare in forno.
Un’alternativa altrettanto gustosa può esser preparata sostituendo il latte di soia con quello di avena, di farro o di mandorle, e utilizzando le farine integrali al posto di quella di frumento.

Ricetta classica

Il pandoro senza lattosio può essere preparato secondo il procedimento tradizionale, ossia quello che prevede la formazione del lievitino, di un primo e di un secondo impasto e dalla sfogliatura. In questo caso il procedimento sarà più lungo e il lievito per dolci sarà sostituito dal lievito di birra e il burro dalla margarina vegetale.

Per preparare il lievitino si farà sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida, unendovi farina e un uovo intero, e si farà lievitare. Al primo impasto si farà sciogliere nuovamente il lievito in acqua e si aggiungeranno farina, zucchero e un uovo. Al secondo impasto si uniranno farina, zucchero, margarina, stecca di vaniglia e uova. Infine, per la sfogliatura, si utilizzerà la margarina al posto del burro.



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