Menù di Natale 2017, da fare a casa

La tradizione vuole che sia principalmente di carne in contrapposizione alla cena della Vigilia che è invece "di magro". Quello su cui tutti sono d'accordo è che il pranzo di Natale deve essere ricchissimo.

Pranzo di Natale
Pranzo di Natale.

Il pranzo di Natale è uno dei momenti più attesi delle feste. E se il tradizionale cenone è il momento dell’attesa, della sorpresa e del mistero, il pranzo del 25 dicembre è dedicato alla famiglia, alla convivialità, al buon cibo e agli affetti.

Ogni regione italiana, ogni città, addirittura ogni famiglia, hanno le proprie consuetudini. La tradizione vuole che sia principalmente di carne in contrapposizione alla cena della Vigilia che è invece “di magro”.

Quello su cui tutti sono d’accordo è che il pranzo di Natale deve essere ricchissimo: antipasti in quantità, come aragosta ripiena, canapè, patte di vitello o carne. Ma anche salmone affumicato, insalata di mare e di terra, tartine e soufflé freddo. Per i primi deve essere un trionfo di cappelletti, ravioli o agnolotti, oppure cannelloni e paste ripiene di magro, risotti saporiti e dai colori allegri. Per secondo poi un trionfo di arrosti e carni ripiene. Se poi rimane spazio frutta secca e candita, oltre gli immancabili dolci, con panettone e pandoro in testa.

Se si preferisce il pesce invece, via libera a opulenti menu ricchi di crostacei, frutti di mare e pesci al forno, completati anche qui da frutta e dolci della tradizione.

Insomma, a ognuno il suo menu. L’importante è condividere tutte queste prelibatezze con chi si ama. Vi abbiamo dato qualche idea e ora vi raccontiamo come preparare il cappone ripieno alle erbe e spumante.

Il cappone in Italia viene tradizionalmente lessato. Noi vi proponiamo una variante da cuocere in forno e ripieno, ricetta che lo rende particolarmente saporito e perfetto per le feste di Natale.

Buon appetito e soprattutto buon Natale!

  • Resa: 4 Persone servite
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 2 ore 25 minuti

Ingredienti

  • 1 Cappone disossato, senza ali e cosce
  • 1 limone
  • 1 foglia di alloro
  • brodo di carne o vegetale
  • 1 spumante secco bicchiere
  • maggiorana
  • rosmarino
  • timo
  • ciuffo di prezzemolo tritato
  • 30 grammi burro
  • olio evo
  • sale e pepe
  • 250 grammi petto di tacchino
  • 100 grammi salsiccia fresca
  • 50 grammi mortadella
  • 1 albume
  • 2 cucchiai parmigiano grattugiato
  • 1 scalogno
  • 4 noci
  • 1 cucchiaio pinoli

Preparazione

  1. Rosolare la salsiccia senza condimento e tagliala a tocchetti.
  2. Frullare il tacchino con l’albume, la mortadella, lo scalogno tritato e stufato, il parmigiano, un cucchiaino di maggiorana tritata, un cucchiaio di olio, sale e pepe.
  3. Mescolare alla farcia i tocchetti di salsiccia, le noci e i pinoli tostati.
  4. Passare il cappone sulla fiamma, lavarlo con acqua e sapone di Marsiglia e asciugarlo.
  5. Salare e pepare all’interno.
  6. Riempilo con la farcitura preparata, fermare l’apertura con uno stecchino e legarlo.
  7. Mescolare il burro al mix di erbe.
  8. Rosolare il cappone in un tegame da forno con poco olio, unire poco brodo e spennellarlo con la metà del burro aromatizzato.
  9. Bagnare con lo spumante e farlo evaporare.
  10. Unire l’alloro, 2 fette di limone, sale, pepe e infornare per un’ora, aggiungendo altro brodo se necessario.
  11. Infine fasciare il cappone in un foglio di alluminio e fallo riposare per mezz’ora.
  12. Filtrare il fondo e addensarlo con il burro alle erbe rimasto.
  13. Liberare il cappone dal foglio di alluminio, slegarlo e accompagnarlo con il fondo alle erbe servito in una salsiera.


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